grenadin


grenadin

grenadin [ grənadɛ̃ ] n. m.
• 1775; de grenade
1Variété d'œillet rouge, très odorant.
2(1798) Cuis. Médaillon (de veau) taillé dans la sous-noix, préparé et cuit comme le fricandeau.

grenadin nom masculin (de grenade) Tranche de veau peu épaisse, que l'on pique de lard et que l'on fait braiser. Variété d'œillet dite aussi œillet ratafia, très odorante, utilisée en parfumerie et confiserie. ● grenadin (synonymes) nom masculin (de grenade) Tranche de veau peu épaisse, que l'on pique de lard...
Synonymes :
grenadin, grenadine adjectif Relatif à Grenade.

I.
⇒GRENADIN 1, -INE, adj. et subst.
A. — Qui est relatif, qui appartient à Grenade ou au royaume de Grenade. Chanson grenadine; école de peinture grenadine; patio à balustres grenadins. Et que fait-il à Séville?... Il chante des chants mauresques sur une guitare grenadine (DUMAS père, Don Juan, 1836, V, 10, p. 4).
B. — (Personne) qui habite Grenade ou en est originaire. Princes grenadins. Il n'y a pas une Espagnole, fût-elle de Séville ou de Cadix, fût-elle Navaraise ou Grenadine qui puisse faire oublier nos ravissantes Françaises (DUMAS père, Demois. de St-Cyr, 1843, VIII, p. 174) :
Et c'était un amas de nations diverses :
Sarrasins de Syrie, Arméniens et Perses,
Et ceux d'Égypte et ceux de Tartarie avec
Le More grenadin, le Sarmate et le Grec.
LECONTE DE LISLE, Poèmes barb., 1878, p. 338.
Prononc. : [], fém. [-in]. Étymol. et Hist. 1653 subst. « Mahométan d'Espagne » (LA BOULAYE ds TRÉV. 1732); id. adj. « originaire de Grenade » (P. LE MOYNE, Saint Louys ou le héros chrestien, L. IV, p. 117). Dér. du nom de la ville de Grenade; suff. -in.
II.
⇒GRENADIN 2, subst. masc.
ART CULIN. Tranche (ronde) de noix de veau braisée; petit fricandeau (d'apr. Ac. Gastr. 1962). Un plat de grenadins de veau au jus (Ac.). Entrées : poulardes à l'écossaise, grenadins de veau à la maréchale, timbale de raviolles à la Monglas (MALLARMÉ, Dern. mode, 1874, p. 787).
Rem. ,,De grenade, parce que ces tranches sont courtes et épaisses comme le fruit`` (Ac. Gastr. 1962).
[P. anal.]
[P. anal. de forme et de préparation] Blanc de grosse volaille, taillé en escalope et accommodé comme le veau (d'apr. Ac. Gastr. 1962). Escalope de poisson en tranche ronde. ,,Grenadins de lotte à la portugaise. Parer les tranches de lotte en leur donnant une forme ronde (grenadins), les aplatir légèrement`` (R. MONTIGNY, Cuis. sans souci, Paris, Reader's Digest, 1973, p. 218).
[P. anal. de couleur] BOT. ,,Espèce d'œillet`` (LITTRÉ). ORNITH. ,,Petit oiseau d'Afrique, espèce de fringille`` (LITTRÉ).
Prononc. et Orth. : []. Ds Ac. 1798-1932. Étymol. et Hist. 1. 1778 ornith. (MONTBEILLARD ds BUFFON, Hist. naturelle des oiseaux, t. 4, p. 169); 2. 1755 cuis. (MENON, Les Soupers de la cour , t. 1, p. 390 : Grenadin de mouton. Ayez un gigot mortifié que vous coupez par petits morceaux égaux un peu plus gros que la moitié d'un œuf; parez le dessus, et les piquez de menu lard). Dér. de grenade1; suff. -in à cause de la couleur rouge de l'oiseau (1) ou de l'aspect du plat (2; cf. grenade terme de cuis. attesté en 1705, F. MASSALIOT, Le Cuisinier royal et bourgeois, p. 258 : Pour faire une Grenade, il faut avoir une quantité de fricandeaux piquez de petit lard).
STAT. Grenadin1 et 2. Fréq. abs. littér. : 30.

1. grenadin, ine [gʀənadɛ̃, in] adj.
ÉTYM. 1643; de Grenade, ville d'Espagne.
De Grenade.N. || Un Grenadin, une Grenadine (rare, à cause des homonymes).
HOM. 2. Grenadin, 3. grenadin. (Du fém.) 1. Grenadine, 2. grenadine.
————————
2. grenadin [gʀənadɛ̃] n. m.
ÉTYM. 1755, grenadin de mouton; de grenade (I.), mot employé aussi comme t. de cuisine (1705); probablt à cause de l'aspect (centre saignant) du plat.
Cuisine.
1 Tranche ronde (de veau) entourée d'une barde. || Des grenadins de veau.
2 Par anal. a Tranche ronde (de poisson).
b Blanc de volaille farci, accommodé comme le veau.
HOM. 1. Grenadin, 3. grenadin.
————————
3. grenadin [gʀənadɛ̃] n. m.
ÉTYM. 1778; de grenade (I.), à cause de la couleur rouge.
1 Vx. Petit oiseau d'Afrique (Fringillidés).
2 Espèce d'œillet rouge. Appos. || Œillet grenadin.
HOM. 1. Grenadin, 2. grenadin.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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